《家馔①》

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作者: 江献珠
出版社: 重庆出版社
出版年: 2016-1
定价: 33.80元
装帧: 平装
ISBN: 9787229104641

作者简介  · · · · · ·

江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。

江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专栏，著作有《汉馔》（Chinese Cooking英文版）、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》 等。

目录  · · · · · ·

前言 1
畜禽肉类
《食经》原版重见天日 【金银猪脚】 4
“正宗”家馔 【梅菜扣肉】 8
料理美食王 【榨菜炒肉丝】 12
闲话猪肉 【香茅干葱焗猪排】 16
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前言 1
畜禽肉类
《食经》原版重见天日 【金银猪脚】 4
“正宗”家馔 【梅菜扣肉】 8
料理美食王 【榨菜炒肉丝】 12
闲话猪肉 【香茅干葱焗猪排】 16
说“吃粥” 【炒粒粒】 20
粗料精做 【猪耳沙拉】 24
贵妃谁数？ 【贵妃鸡翅】 28
无“鸡”之谈 【酱爆鸡丁】 32
以煎代炸 【黄榆鸭片】 36
学“问” 【泰味鸭舌】 40
水产
粤菜的“饼”【鱼肠煎芋饼】 44
过年杂忆 【下巴划水】 48
小鱼文化 【炒咸鱼】 52
美式中菜 【虾龙糊】 56
名厨品德 【XO酱炒带子】 60
一代不如一代 【茄汁煎大虾】 64
旧味难寻 【鱼肉煎瓤三色椒】 68
桃花流水 【火腿蒸鳜鱼】 72
蔬菜
岁末话生菜 【炒腊味松】 76
杂锦菜的随想 【杂锦菌菜】 80
厨娘的今昔 【酥】 84
天狗 【黄菌炒玉米】 88
无眠之夜 【三色菜两款】 92
萝卜与芜菁 【萝卜丝鲗鱼汤】 96
锅塌与锅贴 【鲜菌锅塌豆腐】 100
爱莲说 【鸡肉莲藕饼两吃】 104
前程似锦 【生抽王干烧茭笋】 108
汤羹+小吃
毋“色”毋“相” 【蟹肉鱼肚羹】 112
守门大将军 【鸡茸燕窝羹】 116
与“糖”无缘 【七宝甜汤】 120
越南菜 【越南冻粉卷】 124
“白吃” 【雪菜肉丝焖米粉】 128
小苏打面面观 【笑口枣】 132
柿子丰收 【柿子蛋糕】 136
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